Filety z parmice nachové – výrazná chuť a pevné maso.
Místo původu
Indonésie, FAO 71
Chuť
Parmice nachová má jemné, ale chuťově výraznější bílé maso s lehce nasládlým tónem a přirozeným mořským charakterem. Není mdlá ani přehnaně rybí – nabízí plnější chuť, která vynikne i při jednoduché úpravě a nepotřebuje složité dochucování.
Pokrmy
Na pánvi s olejem nebo máslem, pečená v troubě, grilovaná, s česnekem a bylinkami, s rýží nebo bramborami, se zeleninou, do jednoduchých rybích hlavních chodů.
Příklady receptů
Parmice nachová na pánvi s opečeným pečivem a bylinkovo-rajčatovým salátem
Ingredience
Příprava: 25 minut
Porce: 4
Postup
- Rajčata nakrájejte na nepravidelné kousky a dejte do velké mísy. Zakápněte olivovým olejem a trochou vinného octa.
- Osolte, opepřete a dochuťte podle chuti – případně přidejte ještě trochu oleje nebo octa, aby byla chuť výrazná a svěží.
- Nasekejte bazalku a kopr a vmíchejte do rajčat.
- Filety z parmice osolte, opepřete a zlehka obalte v hladké mouce, přebytek oklepejte.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Filety vložte kůží dolů, lehce přitlačte a smažte asi 3 minuty, dokud není kůže zlatavá a křupavá.
- Otočte a smažte ještě cca 1 minutu, jen aby se ryba dodělala. Poté ji dejte stranou.
- Do stejné pánve přidejte trochu olivového oleje, otrhejte lístky tymiánu, přidejte nahrubo rozdrobené/nakrájené pečivo nebo chléb, rozdrobte chilli a nastrouhejte citronovou kůru. Opékejte 3–4 minuty, dokud není pečivo zlatavé a křupavé.
- Rajčatový salát rozdělte na talíře, navrch položte filety parmice a posypte opečeným pečivem (ideálně až těsně před podáváním).
Tipy
Opečené pečivo můžete podávat zvlášť v misce a sypat až na stole – zachová si křupavost a každý si dá podle chuti.
Ingredience
Parmice nachová na pánvi s listovým špenátem a šťouchanými bramborami ve stylu Caesar
Ingredience
Příprava: 45 minut
Porce: 4
Postup
-
Nové brambory dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte doměkka. Sceďte a dejte stranou.
-
Filety z parmice osolte a opepřete. Kůži lehce poprašte moukou a potřete změklým máslem.
-
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu řepkového oleje na střední teplotu.
-
Filety položte na pánev kůží dolů, jemně je přitlačte a smažte, dokud není kůže zlatavá a křupavá. Poté krátce otočte a jen lehce dopečte.
-
Brambory krátce prohřejte v horké vodě, znovu sceďte a vraťte do hrnce. Vidličkou je nahrubo rozmačkejte.
-
Jarní cibulku nakrájejte nadrobno a vmíchejte do brambor spolu s Caesar dresinkem.
-
Baby špenát dejte do mísy a lehce ho promíchejte s trochou řepkového oleje.
-
Hotovou rybu zakápněte citronovou šťávou a posypte vločkovou solí.
-
Na talíř dejte porci mačkaných brambor, navrch trochu špenátu a položte filet parmice. Lehce zakápněte olejem a podávejte.
Ingredience
Parmice nachová s bylinkovou omáčkou vierge
Ingredience
Příprava: 15-20 minut
Porce: 2
Postup
- Na nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na střední teplotu. Filety parmice opečte kůží dolů asi 2-3 minuty, dokud není kůže křupavá.
- Filety otočte, pánev stáhněte z ohně a nechte rybu dojít v zbytkovém teple.
- Mezitím v menším hrnci lehce zahřejte zbytek olivového oleje – olej se nemá vařit.
- Přidejte cibuli, česnek, rajčata, koriandr, všechny bylinky a citronovou šťávu. Krátce zahřejte, asi 30 sekund, jen aby se chutě propojily.
- Omáčku rozdělte na nahřáté talíře a navrch položte filety parmice.
Tipy
-
Jako přílohu můžete podávat s vařenými bramborami, pečivem či lehkým salátem.
Ingredience
Tipy a triky
Krátká tepelná úprava stačí – parmice má jemné maso, které je hotové rychle, ideálně na pánvi nebo grilu během pár minut.
Nepřehánějte to s kořením – její přirozená chuť nejlépe vynikne se solí, pepřem, trochou oleje nebo másla a kapkou citronu.
Ideální na pánev – filet se krásně opeče dozlatova a zůstane šťavnatý i bez složité přípravy.
Skvělá i pro každodenní vaření – minimum kostí a snadná práce z ní dělají rybu vhodnou i na všední den.
Skvěle se k ní hodí suché bílé víno s vyšší kyselinou, lehké světlé pivo nebo perlivá voda s citronem.
Věděli jste, že...?
Výraznější chuť než běžné bílé ryby
Parmice nachová (Red Mullet) má plnější chuť než např. treska nebo tilápie, takže uspokojí i zákazníky, kteří chtějí od ryby "něco víc".
Pevné, ale jemné maso
Díky struktuře masa se filet nerozpadá, ale zůstává šťavnatý i při rychlé úpravě na vysoké teplotě.
Oblíbená v profesionální kuchyni
Parmice je často používaná v restauracích právě pro svou výraznou chuť a jednoduchou přípravu.
Naše další produkty
Tuňák poke kostky
Prvotřídní kostky z tuňáka žlutoploutvého – ideální pro domácí poke bowl, sushi i svěží letní pokrmy.
Zobrazit více
Okoun nilský filet
Pevné bílé maso a jemná chuť – okoun nilský je skvělou volbou pro jednoduché i výraznější recepty.
Zobrazit více
Kanic filet
Prémiová mořská ryba s výjimečnou strukturou – kanic vyniká pevností masa a čistou, elegantní chutí.
Zobrazit více