Steak z mečouna – jednoduchá cesta k luxusnímu jídlu u Vás doma.
Místo původu
FAO 57 (Východní Indický oceán), FAO 87 (Jihovýchodní Tichý oceán)
Chuť
Mečoun má pevné maso s jemnou chutí, která nepřehluší ostatní ingredience. Díky své struktuře připomíná spíše steak než typickou rybu – je tak skvělou volbou i pro ty, kdo běžně ryby nevyhledávají. Skvěle drží tvar při grilování i pečení.
Pokrmy
Grilovaný s citronem a máslovým dipem; pečený s bylinkami a zeleninou; na pánvi s česnekem, rozmarýnem a kapkou bílého vína; v salátu s rukolou, cherry rajčaty a parmazánem; do burgeru.
Příklady receptů
Steak z mečouna s marinádou Salmoriglio
Ingredience
Příprava: 45 minut
Porce: 4
Postup
-
Nejdřív připravte marinádu: česnek nasekejte nadrobno a posypte ½ lžičkou soli. Pomocí ploché strany nože česnek rozetřete na pastu. Přesuňte do mísy a přidejte petržel, citronovou kůru a šťávu, rozmarýn, případně chilli a zbytek soli. Nakonec přilijte olivový olej a vše dobře promíchejte.
-
Steaky mečouna vložte do uzavíratelného sáčku nebo misky. Zalijte je cca 120 ml marinády (zbytek si nechte na podávání), dobře promíchejte nebo protřepejte, aby byly celé obalené. Nechte marinovat v lednici 30 minut.
-
Rozehřejte gril na vysokou teplotu (230–260 °C). Rošt potřete olejem. Rybu vyjměte z marinády a zbylou marinádu z obalu vyhoďte. Steaky osolte a grilujte 5–10 minut, podle tloušťky, z obou stran. Ryba by měla mít zlatavou kůrku a uvnitř být šťavnatá. (Pro propečení medium: 54–60 °C ve středu ryby.)
-
Podávejte ihned, zakápnuté zbylou marinádou a doplněné o citronové měsíčky.
Ingredience
Grilovaný mečoun s rajčaty
Ingredience
Příprava: 35 minut
Porce: 4
Postup
- Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu (cca 220–240 °C) a potřete rošt rostlinným olejem. Steaky z mečouna osolte z obou stran. Následně potřete steaky ze všech stran olejem.
- V menším kastrůlku rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni. Přidejte česnek a šafrán (vlákna rozdrťte mezi prsty). Restujte asi 2 minuty, dokud česnek nezačne lehce zlátnout. Přelijte do žáruvzdorné mísy a dejte stranou.
- Steaky grilujte z každé strany přibližně 5 minut, dokud nejsou pevné, hezky opečené a uvnitř lehce propečené. Vnitřní teplota by měla být 54–60 °C.
- K česnekovému oleji přidejte rajčata, pažitku, petržel, olivy a ocet. Promíchejte, dochuťte solí a pepřem.
- Rybu servírujte přelitou touto směsí. Jako příloha se výborně hodí lehké pečivo nebo bramborové pyré.
Ingredience
Pečený steak z mečouna s pepřovo-citronovým máslem
Ingredience
Příprava: 30 minut
Porce: 4
Postup
- Předehřejte troubu na 200 °C. V malé misce promíchejte máslo s petrželkou, česnekem, pepřem a citronovou kůrou. Osolte dle chuti a dejte stranou.
- V pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Steaky z mečouna osolte a posypte trochou drceného pepře. Vložte je do pánve a restujte z jedné strany asi 3 minuty, dokud nezezlátnou.
- Opatrně otočte steaky, vložte pánev do trouby a pečte ještě cca 10 minut, dokud není ryba propečená a šťavnatá (vnitřní teplota 54–60 °C).
- Rybu dejte na talíře. Do té samé pánve přidejte ochucené máslo a na středním plameni ho rozpusťte. Pomocí vařečky seškrábněte vypečené zbytky ze dna pánve, nechte máslo krátce probublat a poté ho přelijte přes porce mečouna.
Tipy
-
Jako přílohu lze zvolit bramborové pyré, grilovanou nebo pečenou zeleninu, listový salát s jednoduchou citronovo-hořčičnou zálivkou nebo čerstvou ciabattu či bagetu.
- Pokud byste si chtěli k tomuto pokrmu dopřát víno, tak se skvěle hodí moravské Chardonnay, Rulandské bílé (Pinot Blanc) nebo Vermentino.
Ingredience
Rybí tacos z mečouna s mango salsou a chilli smetanou
Ingredience
Příprava: 60 minut (z toho 30 minut marinování)
Porce: 4
Postup
- V mělké misce smíchejte mečouna s limetkovou kůrou a šťávou, medem a olivovým olejem. Přikryjte a nechte 30 minut marinovat v lednici. Mezitím smíchejte česnekovou sůl, chilli, kmín, cukr a špetku soli do kořenicí směsi.
Po marinování napíchejte rybu na špejle. Pokud používáte dřevěné, nejprve je namočte ve vodě (na cca 10 minut). Rybu posypte kořením a dejte zpět do lednice, dokud nebude čas grilovat. - Připravte salsu: Cibuli dejte do misky, přelijte limetkovou šťávou a nechte 5 minut odležet. Poté přidejte mango, chilli, koriandr, římský kmín a sůl.
V jiné misce smíchejte zakysanou smetanu s chipotle omáčkou a dochuťte solí. - Předehřejte gril nebo grilovací pánev. Rybu grilujte 2–3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví grilovací mřížka a maso nebude na dotek pevné.
- Servírování: Podávejte v ohřátých tortillách spolu s nakrájeným zelím, ředkvičkami, salsou, chilli smetanou, extra omáčkami a limetkou na dochucení.
Tipy
- Rybu nakrájejte na větší kostky – lépe se griluje a zůstane šťavnatá.
- Mango by nemělo být přezrálé – mělo by být sladké, a zároveň držet tvar.
- Tento recept skvěle doplní světlý ležák, pšeničné pivo nebo IPA.
- Jako nealko volbu si můžete dopřát limetkovou limonádu nebo vodu s mátou – osvěží a podpoří tropické chutě.
Ingredience
Tipy a triky
Před přípravou nechte steak odležet 10-15 minut při pokojové teplotě – zajistíte tím rovnoměrné propečení.
Nepřehánějte to s kořením – mečoun má jemnou chuť, která vynikne s trochou soli, bylinek a pár kapkami citronové šťávy.
Steak opékejte na vyšší teplotu 2–3 minuty z každé strany – maso zůstane šťavnaté a krásně se zatáhne.
Zkuste steak po upečení zakápnout olivovým olejem s citronovou kůrou – zvýrazníte tím chuť a dodáte svěžest.
Věděli jste, že...?
Minimum kostí
Mečoun je oblíbený po celém světě právě pro svou masitou strukturu a minimální množství kostí.
Výživová hodnota
Obsahuje hodně bílkovin a přirozeně nízké množství tuku, proto je vhodný i při lehčím stravování.
Fish steak
Ve světové gastronomii se mečoun často používá jako „fish steak“ – podává se podobně jako hovězí steak, např. s pyré, omáčkou nebo na grilu se zeleninou.
Naše další produkty
Tuňák poke kostky
Prvotřídní kostky z tuňáka žlutoploutvého – ideální pro domácí poke bowl, sushi i svěží letní pokrmy.
Zobrazit více
Okoun nilský filet
Pevné bílé maso a jemná chuť – okoun nilský je skvělou volbou pro jednoduché i výraznější recepty.
Zobrazit více
Kanic filet
Prémiová mořská ryba s výjimečnou strukturou – kanic vyniká pevností masa a čistou, elegantní chutí.
Zobrazit více