Filety z hejka kapského – ideální ryba na fish & chips i lehké pečení.

Místo původu

Jihoafrická republika

Chuť

Hejk kapský má čisté, bílé maso s jemnou, ale plnou chutí. Po tepelné úpravě se přirozeně rozpadá na větší, šťavnaté vločky a nepůsobí suše. Nemá výrazné rybí aroma, ale zachovává si typickou svěžest oceánské ryby, která vynikne i při jednoduché přípravě.

Pokrmy

Ideální do těstíčka na domácí fish & chips, na pánev s máslem a citronem, pečený v troubě s bylinkami, do rybích burgerů, tacos nebo do lehkých rybích polévek.

Příklady receptů

Hejk kapský na pánvi s citronovo-bylinkovým máslem

Zdroj: https://www.bordbia.ie/recipes/fish-recipes/pan-fried-hake-with-lemon-and-herb-butter-sauce/

Ingredience

4 filety z hejka kapského (cca 150 g každý), s kůží, bez kostí
1 lžíce olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý pepř
50 g másla
šťáva z ½ citronu
1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (např. petrželka, pažitka, estragon)

Příprava: 10-15 minut

Porce: 4

Postup

  1. Na větší pánvi rozehřejte olivový olej. Filety osolte a opepřete, poté je položte na pánev kůží dolů.

  2. Opékejte 1–2 minuty, dokud kůže nezačne křupat.

  3. K filetům přidejte malé kousky másla a nechte je rozpustit. Pokračujte v opékání další minutu, dokud není kůže zlatavá a křupavá.

  4. Filety otočte a dopékejte ještě 3–4 minuty, podle tloušťky masa, dokud nejsou hotové. Poté je přendejte na nahřáté talíře.

  5. Do stejné pánve přidejte zbytek másla a nechte ho na mírném ohni rozpustit. Přidejte citronovou šťávu a nasekané bylinky, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

  6. Připravenou omáčkou přelijte filety těsně před podáváním.

Tipy

Můžete podávat s dušenou brokolicí, restovanými brambory nebo lehkým zeleninovým salátem.

Zdroj: https://www.bordbia.ie/recipes/fish-recipes/pan-fried-hake-with-lemon-and-herb-butter-sauce/

Ingredience

4 filety z hejka kapského (cca 150 g každý), s kůží, bez kostí
1 lžíce olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý pepř
50 g másla
šťáva z ½ citronu
1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (např. petrželka, pažitka, estragon)

Sdílejte recept

Hejk kapský na pánvi s česnekem a pepřem

Zdroj: https://www.lavenderandlovage.com/2012/12/fish-on-friday-pan-fried-garlic-and-peppered-hake-fillets-recipe.html

Ingredience

2 filety z hejka kapského (cca 125 g každý), s kůží
1 lžička sušeného česneku (granulovaného)
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžička řepkového nebo rostlinného oleje
Nasekaná čerstvá petrželka a citronové měsíčky k podávání
Sůl dle chuti

Příprava: 15 minut

Porce: 2

Postup

  1. Na pánvi rozehřejte olej na mírném až středním ohni.

  2. V misce smíchejte mouku, sušený česnek a černý pepř. Směsí lehce poprašte stranu bez kůže.

  3. Filety vložte na pánev kůží dolů a opékejte 5–7 minut na mírném ohni, dokud není kůže křupavá a maso začne bělat (být neprůhledné).

  4. Opatrně otočte a dopékejte ještě přibližně 2 minuty z druhé strany.

  5. Podávejte ihned, posypané čerstvou petrželkou a s klínkem citronu.

Tipy

Vařené nebo pečené brambory a sezónní zelenina.

Zdroj: https://www.lavenderandlovage.com/2012/12/fish-on-friday-pan-fried-garlic-and-peppered-hake-fillets-recipe.html

Ingredience

2 filety z hejka kapského (cca 125 g každý), s kůží
1 lžička sušeného česneku (granulovaného)
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžička řepkového nebo rostlinného oleje
Nasekaná čerstvá petrželka a citronové měsíčky k podávání
Sůl dle chuti

Sdílejte recept

Fish & Chips z hejka kapského

Zdroj: https://www.pescanovausa.com/recipes/cape-hake-fish-chips/

Ingredience

4 filety z hejka kapského
60 g hladké mouky (část do těstíčka, část na obalení)
60 g kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky soli
¼ lžičky mletého pepře
160 ml světlého piva
cca 900 g brambor, oloupaných
Rostlinný olej na smažení

Příprava: 45 minut

Porce: 4

Postup

  1. Z 60 g mouky odeberte asi 3 lžíce stranou. Zbytek mouky smíchejte s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva, solí a pepřem. Postupně zašlehejte pivo, dokud nevznikne hladké, hustší těstíčko. Nechte v lednici odpočinout alespoň 30 minut.
  2. Brambory nakrájejte na silnější hranolky. Vložte je do studené osolené vody, přiveďte k varu a vařte 3–5 minut. Sceďte, osušte papírovou utěrkou a dejte stranou.
  3. Olej zahřejte na 180 °C. Hranolky smažte po dávkách 2–3 minuty. Vyjměte a nechte okapat.
  4. Filety lehce obalte v odložené mouce, přebytek oklepejte. Poté je ponořte do těstíčka a vložte do horkého oleje. Smažte 6–8 minut dozlatova, podle potřeby otočte. Nechte okapat na papírové utěrce a lehce osolte.
  5. Zvyšte teplotu oleje na 200 °C a hranolky dosmažte dozlatova a dokřupava (cca 4–5 minut).
  6. Fish & Chips podávejte ihned.

Tipy

Tradičně se podává s tatarskou omáčkou, majonézou, sladovým octem (malt vinegar) nebo citronem. Skvěle chutná také s domácím coleslaw salátem.

Zdroj: https://www.pescanovausa.com/recipes/cape-hake-fish-chips/

Ingredience

4 filety z hejka kapského
60 g hladké mouky (část do těstíčka, část na obalení)
60 g kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky soli
¼ lžičky mletého pepře
160 ml světlého piva
cca 900 g brambor, oloupaných
Rostlinný olej na smažení

Sdílejte recept

Tipy a triky

Skvělý do těstíčka – díky pevné struktuře drží tvar a po usmažení zůstává uvnitř krásně šťavnatý.

Nepřesušte ho – maso je hotové rychle; stačí pár minut na pánvi nebo přibližně 10–15 minut v troubě.

Solit až těsně před přípravou – sůl vytahuje z masa vodu, proto solit až před tepelnou úpravou.

Neotáčejte zbytečně často – filet stačí otočit jednou, aby zůstal kompaktní a nerozpadal se.

Skvěle se hodí suché bílé víno (např. Sauvignon nebo Ryzlink), lehké světlé pivo k úpravě v těstíčku nebo perlivá voda s citronem pro svěží variantu bez alkoholu.

Věděli jste, že...?

Oblíbená ryba na fish & chips

Hejk patří mezi nejčastěji používané ryby pro fish & chips díky své pevné struktuře a šťavnatému masu.

Velké, šťavnaté vločky masa

Po upečení nebo usmažení se maso rozpadá na typické větší vločky, které jsou znakem kvalitní bílé ryby.

Přirozeně nízký obsah tuku

Má nízký obsah tuku a vysoký podíl kvalitních bílkovin, proto je vhodný pro lehké a vyvážené stravování.

Naše další produkty

Tuňák poke kostky

Prvotřídní kostky z tuňáka žlutoploutvého – ideální pro domácí poke bowl, sushi i svěží letní pokrmy.

Zobrazit více

Okoun nilský filet

Pevné bílé maso a jemná chuť – okoun nilský je skvělou volbou pro jednoduché i výraznější recepty.

Zobrazit více

Kanic filet

Prémiová mořská ryba s výjimečnou strukturou – kanic vyniká pevností masa a čistou, elegantní chutí.

Zobrazit více